Eingelegte Pilze nehmen immer einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein – sie sind sowohl für festliche Mahlzeiten als auch für das tägliche Mittagessen geeignet, berichtet osteopathisch-leben.de. Aber nicht immer möchte man für jede Pilzsorte eine eigene Marinade zubereiten. Wir bieten ein universelles Rezept an, das für Steinpilze, Birkenpilze, Butterpilze, Hallimasch, Pfifferlinge und sogar Champignons geeignet ist. Erfahren Sie, wie Sie aromatische, knackige Pilze zubereiten, die bis zum Frühling haltbar sind.
Universelle Marinade für alle Pilze: Zutaten
Für die Marinade von 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 gehäufter Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 100 ml Essig 9% (für einen milderen Geschmack kann Apfelessig verwendet werden)
- 4–5 schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken nach Wunsch
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 3 Knoblauchzehen
- Ein Stück Dillrispe oder einige Dillkörner
Dieses Set an Gewürzen und Zutaten reicht für alle Pilze – sowohl Wald- als auch Supermarktpilze.
Vorbereitung der Pilze zum Einlegen
- Reinigen Sie die Pilze. Gründlich waschen und beschädigte Teile entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden.
- Die Pilze vorkochen. In gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen (die Zeit hängt von der Pilzsorte ab). Schaum abschöpfen und die Pilze in ein Sieb abgießen.
Zubereitung der Marinade: Schritt für Schritt
- Wasser zum Kochen bringen. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Gewürze und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen, damit sich das Aroma der Gewürze vollständig entfaltet.
- Essig hinzufügen. Dies ist der letzte Schritt, der die sichere Haltbarkeit der Pilze gewährleistet.
Pilze einlegen
- Die vorgekochten Pilze in die heiße Marinade geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie schwarzen oder duftenden Pfeffer hinzufügen.
Abfüllen und Aufbewahrung
- Gläser sterilisieren. Die Pilze zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser füllen.
- Mit Deckeln verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.
- Lagerung. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Pilze nach diesem Rezept behalten ihren Geschmack über ein Jahr.
Für ein intensiveres Aroma können Koriandersamen oder Stücke von Meerrettichwurzel hinzugefügt werden.